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mercredi 17 décembre 2014 à 05:42

Du côté de la librairie…

Envie de lire… de l’art de manger



 

 

Envie de lire… de l’art de manger

 

 

L’hiver arrive, la cuisine change. On n’hésite pas à se mitonner une petite soupe, à transformer les premières oranges en marmelade, à chercher une décoration pour la table du réveillon ou à réfléchir sur le contenu de nos assiettes.

 

 

 

 

Petite sélection d’ouvrages « presque » culinaires de saison.

Neige et froid obligent, les livres sur les soupes arrivent dans les rayons ! J’en ai sélectionné deux pour vous parmi les différentes parutions, qui relèvent chacune d’une conception de la soupe…

« Super soupes », édité chez Marabout, propose une série de recettes autour du principe de la soupe-plat unique. Elles s’éloignent totalement des briques lisses de supermarché, et rappellent les soupes des grands-mères. Plusieurs recettes tirent l’œil, comme le pistou aux ravioles, la soupe de lentilles ou la garbure (délicieux plat du sud-ouest).

 

On trouvera aussi des propositions plus originales, comme la soupe de patates douces au poulet ou la soupe mulligatawny, qui vous feront définitivement pencher du côté des plats chauds de l’hiver. Copieuses, elles composent à elles seules un repas. Un petit bémol cependant : les recettes sont écrites en petits caractères, ce qui rend la lecture assez difficile, particulièrement quand on est en train de cuisiner.

 

Autre livre, autre principes : les soupes bien-être. On découvre ici des recettes qui misent avant tout sur l’équilibre et la légèreté. D’ailleurs, chaque recette est surmontée d’un préambule rédigé par une nutritionniste. Les photos sont claires et lumineuses, à l’image des soupes de crevettes façon asiatique, velouté d’endives au bleu et noisettes, gaspacho andalous ou soupe de fanes de radis. On trouvera aussi plusieurs recettes de soupes sucrées, comme celle aux cerises ou au melon. Les adeptes de réalisations originales, froides et chaudes, seront servis !

 

 

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Anne-Catherine Bley – Super soupes pour un repas complet. Paris : Marabout, 2014. Coll. Les Petits plats. 7,99 € / Catherine Moreau/

 

 

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Florence Solsona. Soupes bien-être : 50 recettes faciles pour des soupes gourmandes et équilibrées. Paris : Larousse, 2014. 94 p. 8,90 €

 

 

Larousse, champion des gros ouvrages-cultes, vient de sortir son nouveau Larousse des confitures… Un supplice pour qui aime le sucré et les douceurs à tartiner ! Son auteure, Christine Ferber, est surnommée la fée des confitures, et on comprend vite pourquoi en feuilletant son livre. 350 recettes de confitures, marmelades, gelées, chutneys, compotes… à base de fruits et de légumes de saison, sont traitées par familles de produits : fruits à pépins, fruits à noyau, fruits rouges et baies, agrumes, fruits exotiques, fruits secs et autres fruits, légumes et même fleurs et plantes !

 

Ainsi, la poire est proposée en confiture agrémentée de tilleul ou au verjus, en chutney avec de l’aubergine, en gelée au romarin ou en compote au gingembre. Une dernière partie propose des plats à réaliser avec l’aide de ces confitures et chutneys… A quelques encablures des fêtes, il n’est pas trop tard pour se lancer et pourquoi pas, emballer les pots de rhubarbe ou de lemon curd pour les offrir… avec le livre en plus !

 

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Christine Ferber. Le Larousse des confitures. Paris : Larousse, 2014. 400 p. 29.90 €

 

 

Pour présenter tous ces mets, pourquoi ne pas dresser une table de fête ? Marabout sort un ouvrage de circonstance « Décorer, cuisine, créer – Tables de fêtes ».

 

L’auteure nous invite à créer une atmosphère unique selon l’événement, en associant décoration, arts de la table et recettes. On trouvera 19 exemples de tables décorées suivant les thèmes : ceux-ci ont trait à des dates, comme la veille ou le matin de Noël, la Saint-Sylvestre ou les anniversaires, mais également à des lieux. Pourquoi ne pas s’en inspirer pour dresser une table canadienne, new-yorkaise ou japonaise, avec quelques recettes en plus ?

 

Un bel ouvrage de circonstance, dont on peut découper certaines pages prévues pour rédiger les menus, ou photocopier les pochoirs regroupés à la fin, juste avant l’index par thématique de création (pochoirs, bougies, pliage de serviette…). Pour piocher de bonnes idées !

 

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Emilie Guelpa. Tables de fêtes. Paris : Marabout, 2014. 226 p. 25 €

 

 

Et pour terminer, deux derniers ouvrages qui m’ont beaucoup plu : « Mes desserts à prix mini », et « Le manuel de la cuisine alternative ».
Le premier serait presque de circonstance, juste après les fêtes et ses dépenses ! Rédigé par Jean-Pierre Coffe, il regroupe une multitude de recettes de desserts, partant du principe que ce n’est pas la farine, le sucre le lait et les œufs qui creusent le plus les budgets. Sans chichis, mais aussi sans illustration ce qui peut troubler les adeptes de photos culinaires, il a conçu des recettes dont le prix de revient par personne est de moins de 1 euro. Et ce n’est pas parce que c’est peu cher que c’est au rabais !

 

On trouvera aussi bien des desserts de fête, des recettes de base (pâtes, crème…), de gâteaux et tartes à partager, des goûters et biscuits secs, des recettes d’ici et d’ailleurs. Petit détail supplémentaire : la lécithine de soja, l’huile de palme ou les colorants sont absents des pages de Jean-Pierre Coffe. Un petit livre économique bourré de trucs simples.

 

Le second est une proposition à la fois culinaire et « intellectuelle » pour l’arrivée de la nouvelle année. En effet, Gilles Daveau a regroupé dans ce livre « alternatif » une foule d’informations sur une nouvelle manière de cuisiner et de se nourrir. Il propose une vision globale de ce qui se joue autour de nos assiettes, se posant entre autres des questions sur l’importance de la protéine dans notre alimentation, de la diversité alimentaire ou du temps à consacrer aux repas. Une grande partie de son ouvrage décortique les protéines, lipides, glucides, sans prôner pour autant le végétarisme.

 

 

Il revalorise les aliments oubliés et donne des techniques simples pour mieux préparer nos plats. Du choix des produits à la composition des repas, en passant par les besoins alimentaires journaliers jusqu’aux modes de cuisson et d’assaisonnement, tout est abordé pour permettre à chacun de s’approprier « sa » cuisine. 18 familles de recettes permettent de se régaler avec des parmentiers, des salades, des sauces chaudes ou froides, des crumbles ou des desserts. Une autre manière de voir la cuisine et les aliments.

 

 

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Jean-Pierre Coffe. Mes desserts à prix mini. Paris : Flammarion, 2014. 330 p. 9.90 € 

 

 

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Gilles Daveau.Le manuel de la cuisine alternative. Paris : Actes Sud, 2014. Coll. Domaine du possible. 126 p. 22 €

 

 

Véronique Décrenisse-Kieny

 

 

 

 

 

 

 



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