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mercredi 20 mai 2015 à 06:18

Du côté de la librairie…



 

 

 

Envie de lire…

 

des recettes

 

 

 

Cuisine des îles, cuisine de l’Autre monde, cuisine gourmande… Les dernières parutions vont vous faire monter l’eau à la bouche !

 

 

 

 

 

 

 

Commençons par les splendides couleurs des recettes proposées par Sophie Gastrin dans son ouvrage consacré à la cuisine de l’île de la Réunion.

 

 

Regroupant les recettes secrètes de 25 personnalités, elle nous plonge dans un festival de saveurs et de tentations sucrées-salées. Gâteau de manioc apprécié par l’acteur Manu Payet, rougail saucisses du handballeur Jackson Richardson, ou cari bibiche de la sénatrice Jacqueline Farreyrol, toutes les pages invitent au voyage. J’avoue cependant avoir cherché un bon moment ce qu’était le chouchou, inconnu dans mon univers culinaire, et que je vais tenter de trouver car il est mis à toutes les sauces !

 

 

 

 

livre 2005155

 

 

 

Sophie Gastrin. Cuisine de l’île de la Réunion. Paris : Eyrolles, 2015. 222 p. 19.90 €

 

 

 

L’ouvrage suivant permettra de préparer la belle saison et les récoltes de fruits et légumes. Franck Schmitt nous propose d’apprendre à les conserver, que ce soit en bocal, en conserve, en coulis ou confiture, mais également en séchant des lamelles de fruits ou en plongeant les légumes dans une saumure. Astucieusement présenté par variété, il permet en quelques pages de savoir quoi faire avec un cageot de cerises, une récolte de cassis ou les quelques navets du jardin du grand-père. Des recettes simples et bien illustrées qui rempliront les placards pour le reste de la saison. 

 

 

 

livre 2005154

 

 

 

Franck Schmitt. Conserver les fruits et les légumes. Paris : Ulmer, 2015. Coll. Cuisine Campagne. 191 p. 22 €

 

 

 

 

Un peu dans le même esprit, « La petite touche qui change tout » vise à sublimer la cuisine quotidienne en proposant des assaisonnements et accompagnements originaux pour de nombreux plats. Ainsi, une pizza pourra se revêtir d’une crème d’aubergine pour remplacer la classique tomate ; les carottes se parfumeront d’un sel à l’orange tandis que le plateau de formage sera accompagné d’un chutney de fruits rouges. Une émulsion aérienne de lard fumé sur les huîtres et un camembert rôti au pesto satisferont les curieux. A tenter pour épater les copains autour d’un barbecue !

 

 

 

 

livre 2005156

 

 

 

Anne de la Forest. La petite touche qui change tout ! Paris : Tana Editions, 2015. 92 p. 16.95 €

 

 

 

 

Pour changer également, une proposition de Marabout autour de la pomme de terre. Pour sortir de la traditionnelle purée, voici au fil des 60 recettes la tiella, originaire de la Calabre, la skordalia, sauce grecque réalisée à base de purée, de délicieux beignets indiens aux épices baptisés pakhoras ou la très anglaise recette du « bubble and squeak », qui allie pommes de terre, viande et choux. Röstis, frites et autres galettes n’auront plus de secret pour vous !

 

 

 

livre 2005157

 

 

 

 

Pomme de terre, les meilleures recettes adaptées à chaque variété. Paris : Marabout, 2015. Coll. Maraboutchef. 120 p. 6,95 €

 

 

 

Pour terminer, je vous propose deux beaux livres, tant par le contenu gustatif que par les illustrations. Eric Kayser nous invite dans son atelier de pâtisserie avec son dernier livre composé à la fois de recettes et de fiches pratiques illustrées pas à pas, permettant de prendre en main les ustensiles et de découvrir les techniques du professionnel. On pourra alors se lancer dans la réalisation de douceurs telles que les macarons, la tarte monge, les éclairs framboise-pistache ou autres tarte au café et chocolat. Une belle solution pour enfin maîtriser l’art du Paris-Brest dodu et crémeux !

 

 

 

livre 2005152

 

 

 

Eric Kaiser. L’atelier gourmand. Paris : Larousse, 2015. 255 p. 24.90 €

 

 

 

 

Et je conclurai sur une note salée avec « l’œuvre » de Larousse en matière de burgers. « Burgers de chefs » devrait séduire le plus endurci des cuisiniers traditionnels et convertir tous ceux qui pensent que le hamburger ne se mange que dans les fast-foods. 25 grands chefs ont relevés de défi de réaliser des hamburgers de folie ! 94 recettes réinterprétées par Cyril Lignac, Guy Savoie, Georges Blanc… défilent, tous plus ahurissants les uns que les autres. Que dire du hamburger escargot, mozarella fumé de Jean-Michel Lorain, du baba-burger de fraise et crème d’avocat de François Perret ou de l’Octopus burger de Fabien Lefebvre, noirci à l’encre de seiche ? Des mystères pour les papilles, même si certaines réalisations semblent compliquées à monter. Les résultats sont en tout cas stupéfiants et donnent envie… ce qui est quand même le but du jeu ! A découvrir d’urgence pour transcender les pauses sandwichs !

 

 

 

livre 2005153

 

 

Thérèse Rocher. Burgers de chefs. Paris : Larousse, 2014. 270 p. 24.90 €

 

 

 

 

 

 

 

 

 



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