Suite à un projet pédagogique, mené par l’école hôtelière du  lycée Le Castel de Dijon, avec une classe de seconde STHR sur le thème de créativité, en s’inscrivant au « Concours Challenge Innov 2019 » par l’intermédiaire du rectorat de l’académie de Dijon deux jeunes montcelliens faisaient partie des élèves qui se sont distingués/

 

 

 

Un  projet ambitieux qui  englobait 3 thématiques :

 

 

Collaborer avec une entreprise sur un thème donné :  » Créer des Cookies innovants ». Nous avons choisi de créer « des cookies locavores et écologiques »

 

Proposer, créer, innover, commercialiser.

 

Participation au concours Challenge Innov lycée 2019

 

Ce projet fût couronné de succès puisque les élèves ont remporté le prix « Challenge Innov 2019 Bourgogne-Franche-Comté – Lycée » et également le prix “Coup de coeur”.

 

 

 

 

 

 

Explication(s)

 

Projet pédagogique « Ecole – Entreprise »

 

 

Lors de la semaine pédagogique « Comment enseigner autrement » organisée à l’école hôtelière du Lycée Le Castel de Dijon, début janvier 2019, madame LOTZ, fondatrice de la société « Légendes Gourmandes » basée à Crissey, près de Chalon-sur-Saône est intervenue auprès de la classe de seconde sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration (STHR). Cette rencontre fût proposée par leurs professeurs, Madame OPRINESC-CALINON Nathalie, professeure certifiée de production culinaire et ingénierie et Monsieur DAVID Christian, professeur de sciences et technologies des services.

 

Sa venue avait pour objectif de faire découvrir aux élèves son parcours professionnel ainsi que le fonctionnement de son entreprise. Un partenariat est né entre Légendes Gourmandes et la classe de seconde STHR.

 

Madame LOTZ a lancé aux élèves un challenge à relever : concevoir des recettes de cookies sucrés et salés innovants, sous forme de « mix » tout en respectant l’ensemble des process de production de l’entreprise. Un « mix » est une préparation prête à l’emploi de produits déshydratés dans laquelle le consommateur doit uniquement rajouter quelques ingrédients tels qu’un œuf, du beurre, du lait…pour finaliser la préparation.

 

Les points clés du partenariat « Lycée Le Castel et Légendes Gourmandes »

 

Une co-animation active fut menée par les professeurs, madame OPRINESC-CALINON Nathalie et monsieur DAVID Christian. Les objectifs étaient de mutualiser nos compétences, mettre du lien entre nos deux spécialités, donner du sens aux apprentissages tout en exploitant les contenus des cours. Les thématiques étaient de travailler sur l’anti-gaspillage et l’éco-citoyenneté, mettre en avant les nouvelles tendances du marché de la restauration par la traçabilité et promouvoir les producteurs locaux.

 

Région Académique Bourgogne Franche-Comté

 

En parallèle à notre projet initial, la classe s’est inscrite au concours « Challenge Innov 2019 » Bourgogne-Franche-Comté, organisé par le
rectorat pour les académies de Dijon et de Besançon. Ce concours vise à mettre en valeur des projets scolaires en lien avec une entreprise. Il contribue à l’acquisition par les jeunes d’une culture économique et professionnelle et au développement de l’engagement et de l’initiative.

 

L’avancée et l’aboutissement du projet

 

La classe de seconde des sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration s’est investie dans ce projet innovant !. Plusieurs séances de travail ont permis d’élaborer, modifier et perfectionner les recettes de cookies. Les élèves ont essayé de travailler avec une réelle démarche de développement durable et d’action citoyenne. Il faut s’adapter à la demande du marché actuel dans l’hôtellerie et la restauration tout en valorisant des producteurs locaux et rassurer le consommateur sur ce qu’il mange. Les élèves ont entrepris une démarche anti-gaspillage et écologique en utilisant pour leur chapelure, le pain rassis de la section baccalauréat professionnel boulangerie-pâtisserie de l’école hôtelière de leur lycée. Ils ont également travaillé la déshydratation de produits marqueurs comme la saucisse de Morteau, la griottine de Fougerolles, l’escargot… introuvables dans le commerce tout en prenant contact avec des entreprises locales pour s’assurer que celles-ci étaient ouvertes à développer cette nouvelle offre de produits sous formes déshydratées, si toutefois leurs cookies venaient à être fabriqués et vendus dans le commerce.

 

Concernant l’entreprise, nous avons proposé cinq suggestions commerciales de cookies sucrés ou salés à madame LOTZ. Voici nos créations actuelles : la « Surprise du potager » (un étonnant mélange entre betterave rouge crue de Bourgogne et chocolat blanc), le « Bourguignon salé » (des saveurs subtiles d’escargots de Bourgogne et la persillade), le « Délice sucré Franc-comtois » (rencontre inattendue entre l’AOC griottine de Fougerolles, chocolat et pistache), « Magie d’enfance » (douces saveurs gourmandes d’éclats de caramel, chocolat et brisures de pain d’épices), le « saveur Franc-comtoise salée » (union de saveurs régionales : IGP saucisse de Morteau, AOC/AOP comté et morilles).

 

Les élèves ont présenté leur projet au concours CHALLENGE INNOV 2019, le mardi 21 mai 2019 au lycée Niepce Balleure à Châlon sur Saône. Après deux oraux devant un jury de professionnels, d’inspecteurs d’académie, des nombreuses visites sur leur stand, tout comme leurs échanges avec madame Frédérique ALEXANDRE-BAILLY, Rectrice de l’académie de Dijon. Ces élèves de seconde n’oublieront pas cette journée intense, riche en découvertes et rencontres, chargées d’émotions et de surprises.

 

En effet, ils ont remporté le premier prix de ce concours, le prix « Challenge Innov / lycée », mais également le prix « Coup de cœur », choix des équipes participantes.

 

Un événement rare que de gagner deux prix consécutifs par un même établissement. Sans oublier, que c’était la première fois que ces élèves se présentaient à un concours. Quel Challenge brillamment remporté !!!!!!

 

Mais, ce n’est pas pour autant la fin de ce projet qui, il est sûr, nous réserve encore des surprises : de nouvelles gammes de cookies avec des thèmes variés tels que : cookie international – cookie thématique – cookie dînatoire – cookie accompagnant un mets chaud ou froid – cookie aux épices rares….. Sans oublier la commercialisation de nos mix à l’effigie de l’école hôtelière du Lycée Le Castel. »

 

Merci aux élèves : Fanie LAGRANGE, Juliette JAMBU, Julie ALHERITIERE, Elodie COLLETTE, Juliane WAELTI, Julien PETIT, Anselme CARTERET, Valentin BELIN, Ruben JENTELLET, Esteban LEGEAY et Arthur SANGOY