Qui ne connaît pas la boucherie charcuterie traiteur De Sousa, basée à la Saule ?

 

Et bien , le fils, Alexandre De Sousa, 34 ans, se présentera au concours du MOF en 1/2 finale en octobre à Mercurey.

 

 

Le parcours d’Alexandre

 

Un apprentissage qui débute chez Jérôme Brochot pendant 2 ans en 2000

 

Il remporte le trophée Lameloise. En 2002, il travaille chez Jean-Pierre Odeau, MOF à St Germain en Laye. Il obtient son Bac Professionnel et termine 5ème au grand prix de France.

 

Puis après une délocalisation, le temps d’une saison de trois mois en Savoie, il revient sur les terres montcelliennes, au sein de l’entreprise familiale.

 

 

Il se présente à de nombreux concours sur des produits spécifiques : pâté croûte, fromage de tête, tripes, boudin noir,…

Il termine 5ème au trophée culinaire Prospère Montagné sur trois produits : fromage de tête, saucisson à l’ail et pâté campagne.

 

 

La préparation au MOF, c’est un vrai travail d’équipe : avec 5 apprentis, 7 ouvriers et deux vendeuses sur Montceau-les-Mines, tout le monde est concerné !

 

 

Alexandre fait remarquer qu’il n’y a jamais eu de MOF dans cette catégorie à Montceau : « C’est un vrai boulot, un travail abouti, c’est très difficile, il ne faut rien laisser au hasard, tout doit être parfaitement calé ! Pour être qualifié, il faut 16,5 de moyenne. Ça représente le top du top. Il faut une réelle motivation !»

Il conclut « Un col bleu blanc rouge ça serait bien pour la boutique, l’entreprise et la ville ! »

 

 

Le concours du MOF

 

L’examen dénommé Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » permet de reconnaître l’excellence professionnelle concrétisée par l’attribution du diplôme d’Etat de niveau III, attribué par le Ministère de l’Éducation Nationale.

 

Les lauréats sont autorisés à porter les signes distinctifs MOF: insigne et liseré bleu, blanc, rouge.

 

Le concours Un des Meilleurs Ouvriers de France Charcutiers Traiteurs et Traiteurs est organisé tous les 4 ans.

 

La remise des médailles est effectuée à la Sorbonne à Paris lors d’une grande réunion suivie d’une cérémonie à l’Élysée en la présence du président de la République française.

 

Ce titre a été créé Lucien Klotz qui élabore dès 1913 l’idée d’une grande « exposition Nationale du Travail » : un projet qui prendra forme en octobre 1924 lorsqu’un comité d’organisation, présidé par Albert Lebrun, met en place à l’hôtel de ville de Paris, la première exposition pour honorer le maître ouvrier initialement entre les meilleurs Compagnons du moment de plus de 23 ans. Ce concours donne le titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France ».

 

La diversité des spécialités régulièrement mises à jour et l’ouverture aux métiers modernes et à ceux de la haute technologie, n’obligent plus les participants à appartenir à la grande famille des Compagnons. Le MOF existe dans le domaine des métiers du luxe comme dans la très haute qualité de l’industrie ou du service.

 

Le jury tient compte de la méthode choisie, de l’organisation, du geste, de la rapidité, du savoir-faire et du respect des règles du métier et bien entendu le résultat final.
Ce concours demande des mois de préparation. Les participants s’entraînent sans relâche et travaillent longuement les gestes techniques, l’innovation, le respect des traditions pour atteindre le niveau d’excellence, d’efficacité, de vitesse exigée et de perfection pour réussir le sujet et être couronné par le jury.

 

 

 

Le lauréat conserve son titre à vie avec l’indication de sa spécialité suivie de l’année de l’obtention.

 

Quelques M.O.F parmi les plus connus

 

Paul Bocuse (Métier de bouche)

Nicolas Boussin (Métier de bouche)

Pascal Caffet (Métier de bouche)

Philippe Etchebest (Métier de bouche)

Martial Enguehard (Métier de bouche)

René Fontaine (Métier de bouche)

Guillaume Gomez (Métier de bouche)

Dominique Laporte (Métier de bouche – Sommelier)

Joël Robuchon (Métier de bouche)

Patrick Roger (Métier de bouche – Chocolatier)

Andrée Rosier ( la première femme à obtenir le titre en cuisine)

Yves Thuriès (Métier de bouche), 2 titres (MOF Pâtissier Traiteur et MOF Confiseur en 1995)

 

 

 

 

J.L Pradines