Comme annoncé sur notre site le 30 mai dernier, le Marché des Producteurs se tiendra à Génélard, à la salle polyvalente, le vendredi 6 juin de 15h à 19h.

 

En avant première, nous vous proposons de faire connaissance avec l’une des exposantes, Chantal Duband.

 

Chantal réside et travaille dans sa ferme située au lieu-dit « Le Buis », petit hameau de La Chapelle-sous-Uchon, entre ce village et le bourg de la Tagnière.

 

Là, elle pratique le gavage et l’abattage de canards dont elle commercialise les produits transformés

 

Elle reçoit une livraison de canards prêts à gaver toutes les 3 semaines. Ces canards viennent d’un élevage des Deux Sèvres.

 

A leur arrivée à la Ferme, ils sont gavés pendant 14 jours à raison de 2 repas par jour.

 

Ils sont ensuite abattus et la viande est transformée pour partie avec la viande fraiche mise sous vide sur place et l’autre partie livrée aux transformateurs pour les conserves, c’est-à-dire Rillettes, canard en gelée, terrines, pâté, galantine, bloc de foie gras ou foie gras entier, confits travaillés et mis en conserve soit dans l’Yonne ou à la Ferme St Martin en Saône et Loire.

 

La commercialisation se fait à la ferme du Buis par vente aux particuliers et aux restaurateurs (également livraisons à domicile), et aussi à l’occasion d’opérations « portes ouvertes » chez des vignerons ou encore sur les marchés de pays (le jeudi sur le canton de St Léger Sous Beuvray .

 

Signalons aussi l’opération « FERMES GOURMANDES » qui aura lieu au Buis le dernier mercredi de Juillet avec la présence de nombreux autres exposants.

 

Retrouvez donc Chantal Duband vendredi 6 juin à la salle polyvalente de Génelard de 15h à 19h

 

Jean Michel LENDEL