André Accary, président du Département de Saône-et-Loire ; Frédéric Brochot, vice-président chargé de l’agriculture et de l’alimentation ; Jean-Claude Bécousse, vice-président chargé des collèges et Mathilde Chalumeau, conseillère départementale déléguée aux collèges, ont lancé officiellement la semaine du goût dans les collèges de Saône-et-Loire ce lundi 12 octobre 2020 au collège En Bagatelle de Tournus, en présence de Cyril Degluaire, vice-président du Comité interprofessionnel de la Volaille de Bresse, de Christelle Bonnot, vice-présidente de la Chambre de l’agriculture et Oliver Delèvre, de Chambre des métiers et de l’artisanat Bio Bourgogne.

La Volaille de Bresse sera cuisinée à partir de cette semaine et jusqu’à la fin de l’année dans tous les collèges. Le prix du collège le plus performant en matière de commandes de proximité via Agrilocal a également été remis.

 

La semaine du goût est l’occasion pour le Département de rappeler son engagement au quotidien et ses actions en faveur des circuits courts et des produits locaux dans les restaurants des collèges.

Bien manger, équilibrer ses repas, ne pas gaspiller, trier ses déchets, ces notions s’apprennent dans tous les restaurants scolaires de Saône-et-Loire. Le Département assure, grâce au travail de 329 professionnels de la restauration collective dont 71 cuisiniers, la confection des repas des demi-pensionnaires. Les services de restauration des collèges publics de Saône-et-Loire préparent environ 16 450 repas journaliers soit 2,2 millions de repas à l’année.

Dans le cadre de son plan de soutien, le Département a souhaité soutenir la filière agricole en achetant 2 000 poulets au Comité interprofessionnel de la Volaille de Bresse.

 

La plateforme Agrilocal

 

Le Département de Saône-et-Loire a adhéré en 2017 à la plateforme Agrilocal. Cet outil donne les moyens à la commande publique de favoriser l’approvisionnement de proximité, en respectant le Code des marchés publics, avec une relation simple et immédiate entre producteurs locaux et acheteurs publics (établissements scolaires, maisons de retraite, etc.), sans intermédiaire.

 

Depuis 2019, le Département récompense les collèges qui passent le plus de commandes via la plateforme Agrilocal71.com. Pour toute commande de 1 000 € au moins, les établissements reçoivent un chèque correspondant à presque la moitié du montant des commandes passées via Agrilocal.

En 2019, le collège Les Trois Rivières à Verdun-sur-le-Doubs, avec plus de 10 000 € de commandes, avait reçu un chèque de 4 500 €

En 2020, le collège En Bagatelle à Tournus, avec plus de 20 000 € de commandes, reçoit un chèque de 9 633 €.

Le prix Agrilocal lui a été remis.

 

Pendant ces deux années, les collèges ont passé annuellement près de 100 000 € de commandes de

produits via Agrilocal.

Les sommes gagnées par les établissements permettent ensuite d’investir dans du matériel nécessaire en cuisine ou au sein du restaurant scolaire (vaisselle, mobilier, banque de présentation…).

Terre d’excellence et de renommée mondiale par les produits de son territoire, la Saône-et-Loire affiche de nombreuses Appellations d’origine contrôlée. Avec plus de 550 000 hectares de surface agricole utile (2e département de France), 7 700 exploitations agricoles et plus de 10 000 emplois, l’agriculture occupe une place prépondérante en Saône-et-Loire.

Avec un potentiel de près de 51 collèges publics, 10 collèges privés et plus de 90 établissements publics pour personnes âgées installés dans le territoire, Agrilocal donne de belles perspectives aux exploitants agricoles saône-et-loiriens et assure aux collégiens et aux personnes âgées de consommer des produits frais et de saison.

 

Un jour un pays à Saint Vallier

 

Au collège Saint Vallier, on a lancé un fil conducteur pour participer à la semaine du goût : un jour, un pays ! A travers la gastronomie, les élèves et le personnel peuvent découvrir des pays. Ce lundi, le pays visité était l’Italie ; ce mardi l’Angleterre, ce jeudi le Maroc et ce vendredi la Grèce.

 

Les producteurs et produits locaux sont valorisés au maximum. Ce mardi c’est du poulet de Bresse offert par le département qui a été cuisiné dans la cuisine de l’établissement. Ce sont ainsi deux cuisiniers qui font les préparations, achètent les produits frais. Les poulets cuisinés ont été livrés entiers. Il a donc fallu les défaire et les cuisiner entièrement.

Ce mardi la recette proposée au collège de Saint Vallier était le poulet à l’Anglaise : le poulet est cuisiné en marinade avec la sauce aigre-douce Worcestershire. Le tout était accompagné de haricots rouges à la sauce tomate.

 

Ce sont au total près de 480 repas par jour qui seront servis au cours de cette semaine du goût pour notamment 461 demi-pensionnaires et du personnel.

 

EM