À l’occasion du Festival du bœuf à Charolles organisé par la Société d’élevage et d’agriculture du Charolais, le Département lance une 3e opération « bœuf de Charolles dans les collèges » du 6 au 10 décembre. Durant cette semaine, 51 collèges sont concernés par le menu spécial « bœuf bourguignon » pour le midi.

Aujourd’hui, une nouvelle génération de consommateurs est née : vigilante à la provenance des produits, aux conditions d’élevage et à l’environnement. Pour résumer, ils sont attachés au bon goût de manière générale. Ces opérations menées par le Département sont l’occasion de rappeler qu’il est engagé au quotidien dans les circuits courts avec une production « maison » afin de garantir un repas de qualité, équilibré et à un prix accessible à tous. Terre d’excellence et de renommée mondiale par les produits de son territoire, la Saône-et-Loire affiche de nombreuses Appellations d’origine protégée (AOP) : beurre, crème et volailles de Bresse, fromages du Charolais et du Mâconnais, etc. Le beurre et la crème de Bresse et les saucisses de bœuf ont déjà fait l’objet de précédentes opérations en septembre et octobre dans les collèges. Fort de leur succès, le Département renouvelle l’expérience avec une 3e opération « bœuf de Charolles dans les assiettes »

 

Les semaines AOP dans les collèges, année scolaire 2021-2022

 

Du 13 au 17 septembre, du beurre et de la crème de Bresse

Du 11 au 15 octobre, de la saucisse de bœuf Charolais AOP à l’occasion de la semaine du goût

Du 6 au 10 décembre, du bœuf bourguignon Charolais AOP à l’occasion du Festival du bœuf à Charolles

Pour cette opération, ce sont 1 922 KG de viande commandés, 14 420 € engagés pour l’opération par le département

 

Au menu dans les collèges du bassin minier

 

Lundi 6 décembre

ANNE-FRANK À MONTCHANIN ET MONTCENIS : Bœuf bourguignon / coquillettes bio ROGER-VAILLANT À SANVIGNES-LES-MINES : Bœuf provençal / pâtes

 

Jeudi 9 décembre

JULES-FERRY À GÉNELARD : Bœuf bourguignon C

JEAN-MOULIN À MONTCEAU-LES-MINES : Bœuf bourguignon / pâtes

 

Lundi 13 décembre

NICOLAS-COPERNIC À SAINT-VALLIER : Bœuf bourguignon / coquillettes

 

La restauration scolaire en Saône-et-Loire

 

En corrélation avec la loi Agriculture et Alimentation (Égalim2), le Département de Saône-et-Loire incite les collèges à s’approvisionner chez les producteurs locaux via la plateforme Agrilocal71, à laquelle il adhère depuis 2017. Favoriser une alimentation saine et durable pour tous, trier ses déchets, ne pas gaspiller, ces notions s’apprennent aussi à la cantine dont 75% des élèves demi-pensionnaires qui en bénéficient.

Le Département assure grâce au travail des 329 professionnels de la restauration collective dont 71 cuisiniers, la confection des repas des demi-pensionnaires. En moyenne 16 000 repas journaliers sont préparés soit 2,2 millions de repas à l’année.

 

Les collèges de Saône-et-Loire en chiffres

 

AGRILOCAL71 aujourd’hui, C’EST : 100% des collèges inscrits sur la plateforme, une relation simple entre fournisseurs locaux et services de restauration.

 

Pour les 6 premiers mois de l’année 2021, 1 295 commandes ont été effectuées : CA global de 213 854 €

En 2021, 128 fournisseurs et 89 acteurs inscrits sur la plateforme

La viande représente 33,5 % des produits commandés

• Coût complet d’un repas = 8 € (incluant la matière première, les fluides et la main d’œuvre)
• Coût facturé aux familles = 3,30 € au forfait ou 3,75 € au ticket.

 

La majorité du Président Accary a fait le choix de geler le tarif au forfait depuis deux ans maintenant afin de permettre aux familles de maintenir leur pouvoir d’achat.

 

L’occasion de bien manger dans les collèges et local grâce au département de Saône-et-Loire.

 

EM