Deux étoiles pour une rencontre à quatre mains

 

Fraîchement étoilé, l’Hôtel de la Poste à Charolles était le théâtre ce mardi d’un évènement un peu particulier… en cuisine. Le chef Frédéric Doucet accueillait Yohann Chapuis, chef du restaurant Greuze de Tournus. Les deux hommes ont conjugué leurs talents et leurs saveurs pour un menu autour du Bœuf charolais.

 

 

Frédéric Doucet et Yohann Chapuis se connaissent depuis longtemps. Né à Charolles, Frédéric Doucet est chef et propriétaire de l’Hôtel de la Poste depuis 2007. Il a repris l’établissement familial, celui même où Yohann Chapuis, natif de Vaudebarrier et aujourd’hui chef étoilé du restaurant Greuze à Tournus, a fait son apprentissage en 1993… chez Daniel Doucet, le père de Frédéric. Autant dire qu’entre les deux hommes, l’histoire va bien au delà des fourneaux. « C’est une vraie amitié, on s’est toujours suivis », résument les deux chefs.

 

 

 

Alors forcément, quand Frédéric Doucet a l’idée de réunir leurs talents pour une opération un peu spéciale avant le démarrage de la saison, le Tournusien n’hésite pas une seule seconde. « En Saône-et-Loire, on est une petite bande de copains dans le métier, on s’entend très bien, explique le Charolais. Avec Yohann, on s’est donc lancé ce défi ! » Avec succès puisque 38 couverts ont été servis le midi et 68 dans la soirée pour ce menu à quatre mains.

 

 

 

Mise en bouche

 

Les deux chefs ont échangé pendant deux mois pour élaborer le menu déclinaison de Bœuf charolais. Yohann Chapuis est ainsi venu dans les cuisines de son ami avec quatre membres de son équipe (six pour Frédéric Doucet) et son produit phare : la mise en bouche de l’apéritif, la démultiplication des saveurs et des mets présentés étant sa spécialité. Il a également apporté le filet de Bœuf et le dessert, le chef de l’Hôtel de la Poste réalisant le roulé  cru de faux filet et les mignardises.

 

 

 

Le tout bien sûr avec des produits locaux qui ne peuvent rêver meilleurs ambassadeurs que ces deux jeunes chefs aussi talentueux que sympathiques. Les papilles n’attendent désormais plus que le match retour… au restaurant Greuze à Tournus.

 

 

 

Bortsch de Bœuf charolais en gelée, sorbet chou rouge, tuile de pomme de terre au chèvre charolais

 

 

 

 

Roulé cru de faux filet charolais au Yuzu, champignons et artichaut

 

 

 

 

 

Pièce de bœuf dans le filet clouté au lard Colonata, macaroni de queues de bœuf et ver de poireaux,

pressé de pommes de terre croustillant et viennoise de cèpes secs

 

 

 

 

Crumble de rhubarbe et praline rose, moelleux de citron vert et chocolat blanc, sorbet à la rhubarbe et croustille au grué de cacao

 

 

 

 

Frédéric Doucet et Yohann Chapuis