Ce sont deux figures bien connues des marchés du secteur qui viennent de tirer leur révérence. Après 41 années d’activité, commencées en janvier 1985, Lydie et Hervé Kaluzniak ont fait valoir leur droit à la retraite, laissant derrière eux une clientèle fidèle, et des souvenirs par milliers.

Du premier camion à la retraite méritée

L’aventure n’était pourtant pas écrite d’avance. « Mes beaux-parents faisaient les marchés et nous n’avions pas spécialement de plan de carrière bien défini », se souvient Hervé Kaluzniak. À l’époque, le jeune couple saisit une opportunité et achète un premier camion-magasin pour vendre salaisons et charcuteries. Deux ans plus tard arrive la première rôtissoire, puis une remorque-magasin. Au fil des décennies, quatre camions-rôtisseries et quatre remorques se succéderont.

41 ans au service des gourmands

Les journées sont longues, très longues même. Pendant quarante et un ans, le couple enchaîne les semaines au rythme des marchés, avec des amplitudes horaires atteignant souvent quatorze heures par jour. Toulon-sur-Arroux deux fois par mois, Montceau, Gueugnon, Paray-le-Monial ou encore Digoin : les Kaluzniak sillonnent inlassablement les routes, tissant au fil du temps des liens privilégiés avec leurs clients.

Des milliers de poulets, des millions de souvenirs

Combien de poulets ont transité par leur rôtissoire en plus de quatre décennies ? La question fait sourire le principal intéressé. Impossible à dire. Une chose est sûre en revanche : la qualité a toujours été au rendez-vous.

Jean-Michel Plassard, un repreneur dans la continuité

Au moment de passer le relais, Hervé Kaluzniak se dit particulièrement rassuré. Son fonds de commerce a été repris par Jean-Michel Plassard, de la Volaillerie Saint-Vincent. « Je suis heureux de reprendre le commerce d’Hervé Kaluzniak, que je connais bien puisque je lui fournissais les poulets Label qu’il vendait dans sa rôtisserie », explique le nouveau propriétaire, également implanté à Digoin et à Chalon-sur-Saône, où se trouve le magasin principal de l’entreprise.

Spécialiste de la volaille mais également du lapin, Jean-Michel Plassard entend poursuivre l’aventure dans la continuité. Les trois vendeuses, Linda, Sandrine et Catherine, ont été conservées, tout comme le principe d’un rôtisseur dédié.

« Nous avons gardé toute l’équipe en place », confirme-t-il. Depuis la semaine dernière, il a officiellement pris les commandes et sera accompagné par Hervé Kaluzniak jusqu’à Noël, afin d’assurer une transition en douceur.

Emotion à l’heure du passage du flambeau

Ce samedi matin, sur le marché, l’émotion était palpable. À côté de leur rôtisserie, Hervé et Lydie avaient convié clients, anciens collaborateurs, amis et membres de leur famille, autour du traditionnel verre de l’amitié. L’occasion de mesurer l’attachement suscité par ce commerce devenu, au fil des années, une véritable institution.

Le temps de profiter enfin !

Désormais, l’heure est venue de profiter d’une retraite largement méritée. Après avoir tant donné à leur activité, Hervé et Lydie Kaluzniak vont pouvoir consacrer davantage de temps à leurs enfants dont l’un vit à Lyon et l’autre à Mâcon, et à leur petit-fils, dont les contraintes professionnelles les ont souvent éloignés. Une nouvelle aventure commence, cette fois loin du réveil aux aurores et du parfum des poulets rôtis.

La retraite au bout du chemin

Après quarante et une années à faire dorer des milliers de poulets et à se lever avant le soleil, Hervé et Lydie vont enfin découvrir un concept révolutionnaire : les week-ends libres ! Plus besoin de surveiller la cuisson, les horaires ou les marchés.

Désormais, leur seule préoccupation sera peut-être de savoir s’ils gardent leur petit-fils, s’ils partent en balade ou s’ils profitent tout simplement d’une grasse matinée bien méritée. Bonne retraite à tous les deux !

Nelly Desplanches