C’est LE plat de printemps par excellence en Bourgogne. Autrefois, on allait cueillir les jeunes pissenlits dans les prés au début de la saison, quand ils sont encore tendres. De nos jours, avec tous les épandages, les traitements, dans les prés comme dans les fossés, les pissenlits sont couverts de produits nocifs, alors on privilégie l’achat en magasin, on ne fait plus la cueillette.

Avec la salade pissenlits de Grand-mère Colette, on est vraiment dans l’âme des repas de printemps bourguignons : simple, généreux, et profondément ancré dans le terroir. On imagine presque la table dehors, au soleil, après la cueillette

 

Pour réussir une bonne et belle salade de pissenlits de Grand-mère Colette, il vous faut pour 4 personnes : 300 g de jeunes pissenlits (bien tendres), 150 g de lardons, 4 œufs pochés ou mollets, 1 échalote, de l’ail, des croûtons maison frottés à l’ail, 3 cuillères à soupe de vinaigre (de vin de préférence), 3 cuillères à soupe d’huile, du sel et du poivre, du pain de campagne

 

D’abord vous préparez les pissenlits en les lavant soigneusement afin d’enlever l’amertume et la terre. Vous les égouttez et les réservez.

 

Ensuite vous réalisez la base chaude en faisant revenir les lardons avec l’échalote émincée. Une fois qu’ils sont bien dorés, vous déglacez avec le vinaigre, ça va parfumer toute la salade).

 

Pour finir vous pratiquez l’assemblage. Vous frottez le saladier avec une gousse d’ail, vous mettez les pissenlits puis vous versez les lardons chauds dessus. Vous mélangez avec l’huile, le sel et le poivre. Vous ajoutez les œufs pochés ou mollets par-dessus avec les croûtons maison aillés. Pour les réaliser, c’est simple, vous faites griller des tranches de pain de campagne moyennement épaisses que vous frottez avec une gousse d’ail des deux côtés et que vous coupez en cubes. Il faut mélanger et manger tout de suite, tant que c’est tiède !

Une salade de pissenlit, ça ne se mange pas seule, vous accompagnez de pommes de terre tièdes, d’un peu de jambon cru du Morvan ou de saucisse sèche.

 

Quel fromage après la salade ?

C’est incontournable en Bourgogne, vous choisirez parmi les plus traditionnels comme l’Époisses, le Soumaintrain ou le fromage de chèvre frais, c’est le plus logique puisque c’est la pleine saison du lait de chèvre au printemps.

 

Quel dessert pour suivre ?

Clafoutis (quand arrivent les premières cerises), compote de pommes ou poires au vin rouge

 

Que boire avec ?

Un vin rouge léger de Bourgogne (Pinot noir), certains préfèrent, comme le pissenlit est légèrement amer, un vin blanc sec (Aligoté).

 

Voilà un exemple de repas typique complet en version traditionnelle :

Salade de pissenlits aux lardons et œufs, pommes de terre vapeur, Époisses ou chèvre frais, clafoutis, arrosé d’un vin de Bourgogne rouge ou blanc.

Les quantités, comme d’habitude dans une bonne recette d’antan concoctée par la grand-mère, sont des minima ; en Bourgogne, il n’y a pas de maximum…

 

Et, comme dirait Grand-mère Colette, « À table les enfants et j’espère que vous avez apporté votre appétit avec vous ».

 

Gilles Desnoix