Quand la mer s’invite dans la cuisine de nos grands-mères. C’est une recette facile, sans prétention, moelleuse et savoureuse, avec une pâte croustillante, une garniture généreuse et qui a de quoi régaler toute la tablée sans vider le porte-monnaie. Elle est parfaite avec une salade verte. Il y a des plats qui n’ont pas besoin de faire des manières pour se faire aimer. La quiche au thon est de ceux-là. Une pâte, quelques œufs, un peu de crème, deux boîtes de thon et voilà un repas qui sent bon la cuisine familiale.

C’est pratique, économique, généreux et, surtout, cela ne demande pas de passer sa journée devant les fourneaux. Grand-mère Colette aime bien ces recettes qui permettent de recevoir sans se compliquer l’existence. Parce que, voyez-vous, ce n’est pas toujours celui qui passe quatre heures en cuisine qui régale le mieux ses invités ! Grand-mère Colette vous le dira : « Avec trois fois rien, on peut faire beaucoup. Mais avec trois fois rien et un peu d’imagination, on peut même inviter les voisins ! »

Pour réussir pour 6 personnes cette quiche il vous faut : 1 pâte feuilletée ou brisée (Grand-mère Colette préfère la pâte brisée), 2 boîtes de thon au naturel (environ 280 g égouttés), 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, 2 tomates, 2 cuillères à soupe de moutarde, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre et herbes de Provence

1^ère étape : préparer la pâte.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule, piquez le fond à la fourchette et badigeonnez-le de moutarde. Pour une pâte bien croustillante : précuisez-la à blanc pendant 8 minutes avant de la garnir.

2^ème étape :  Égouttez et émiettez le thon. Répartissez-le sur la moutarde, puis ajoutez les tomates coupées en rondelles et légèrement épépinées.

3^ème étape : préparer l’appareil. Battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez le sel, le poivre, les herbes de Provence et la moitié du gruyère. Pour une quiche plus légère : remplacez la crème par du fromage blanc. Le petit secret de Grand-mère Colette : une cuillère de moutarde à l’ancienne mélangée à la moutarde classique donne un goût délicieux au thon sans masquer sa saveur et pour davantage de saveur : ajoutez quelques oignons revenus à la poêle ou des olives noires.

4^ème étape : terminez la préparation et enfournez. Versez le mélange sur le thon, parsemez du reste de gruyère et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et prise au centre.

Le petit secret : cette quiche est presque aussi bonne froide le lendemain que chaude à la sortie du four !

Avec quoi servir notre quiche ? De toutes les salades, c’est la mâche que <<grand-mère Colette préfère ! Une salade de mâche aux noix et aux échalotes

Et dans les verres ? :  Bourgogne aligoté ou un Mâcon-Villages blanc. Et pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron et quelques feuilles de menthe, ou un jus de pomme artisanal peu sucré.

Un petit fromage pour continuer ? Un petit morceau de Charolais AOP accompagné de quelques feuilles de salade ou un fromage blanc de campagne avec un peu de ciboulette, du poivre et une pincée de sel

Et pour finir sur une note sucrée ? Des pommes au four, au miel et à la cannelle

Le menu complet de Grand-mère Colette : Quiche au thon, tomates et moutarde, salade de mâche aux noix, tranche de Charolais et quelques feuilles de salade, pomme au four, miel et cannelle, le tout arrosé d’un verre de Bourgogne aligoté ou d’eau pétillante citronnée

Les quantités, comme d’habitude dans une bonne recette d’antan concoctée par la grand-mère, sont des minima ; en Bourgogne, il n’y a pas de maximum…

Et, comme dirait Grand-mère Colette, « à table les enfants et j’espère que vous avez apporté votre appétit avec vous ».

Gilles Desnoix