A la résidence Germaine Tillion, dans le cadre de la semaine du goût, on a souhaité, auprès de quelques résidents, tester les différents sens que sont :

 

 

–    La vue
–    L’odorat
–    Le toucher
–    L’ouïe
–    Le goût

 

 

 

 

On sait que seuls 3 de ces sens sont utiles lors de ces tests dits « organoleptiques ». De plus, ce test est une appréciation toute personnelle et reste donc individuelle pour chaque personne. Le goût est en effet perçu différemment selon chaque individu..

 

Jérôme Gallarati, cuisinier et Géraldine Wasila, cuisinière, ont concocté un certain nombre de préparations qu’ils ont proposé à la dégustation aux 6 résidentes volontaires ( eau de géranium, gâteau au pastis, différentes confitures et compotes, des extraits d’arômes etc…), le tout sous l’œil avisé et curieux de la Directrice Claire Denier.

 

 

Les différents tests :

 

–    1. Reconnaître 2 saveurs de base parmi le salé, le sucré, l’acide, l’amer (échantillons d’eau aromatisée)
–    Perception du goût de chacun par rapport à une préparation non sucrée (mousse au chocolat par exemple)
–    Reconnaître différents arômes par l’odorat dans le vin
–    Reconnaître à l’aveugle les saveurs du miel et de la banane
–    Reconnaître les différentes saveurs saveurs ajoutées à une compote de pomme (fruit, épice par exemple…)
–    Reconnaître par le goût, l’ingrédient ajouté à un gâteau style madeleine fait maison.

 

 

 

Les résidentes devaient donner leurs impressions et résultats sur des fiches –  réponses très bien étudiées et …au final, un diplôme leur était remis.

 

En les voyant se livrer avec plaisir à ces dégustations, on était sûr que l’opération était réussie, on en avait l’eau à la bouche…

 

Jean Michel LENDEL