Depuis près d’une année, on le sait : restauration et pandémie ne font pas bon ménage… Au grand désespoir de tous ceux qui ont été contraints de fermer leurs portes, purement et simplement. 

Pourtant, une bonne partie des restaurateurs ne se sont pas laissés abattre et ont tout fait pour rebondir, en remettant en question les activités habituelles de leur commerce. Pour en inventer de nouvelles !

 

Ainsi, Mathieu Corbat, quadragénaire dynamique et patron de Nec Traiteur à Blanzy, a carrément ajouté d’autres cordes à son arc, ou plutôt à sa carte. Mais il faut dire que l’homme utilise ses nombreuses compétences pour diversifier ses activités.

 

Issu du monde agricole, il a ensuite embrassé une autre carrière dans l’évènementiel. « A Cluny, où je réside, j’intervenais dans les compétitions équestres, pour les réceptions organisées dans ce cadre » livre Mathieu. Et ce, pour 350 à 400 personnes.

 

Autant dire qu’il fallait une sacrée logistique pour assurer une organisation parfaite. Gros évènements sportifs, réceptions d’entreprise, étaient également au programme.

 

Et puis, fin 2014, Mathieu Corbat apprend que Jacques Farnier, traiteur réputé à Blanzy et au-delà, cesse son activité, après 19 ans de bons et loyaux services. Cela l’intéresse ! Tant et si bien qu’en janvier 2015, M. Farnier passe la main à Mathieu Corbat.

 

 Et ce, dans la continuité des excellents menus concoctés par son prédécesseur. Mais pas que…

 

En effet, M. Corbat a tout de suite évalué le potentiel d’une telle entreprise. Réceptions de mariages, de baptêmes, fêtes carillonnées et autres repas d’associations, l’agenda se remplit à grande vitesse, pour le plus grand plaisir du nouveau propriétaire. 

 

Ses menus sont raffinés, recherchés, succulents… Du haut de gamme !

 

Douche froide

En mars dernier, alors que le carnet de commandes de Mathieu est complet depuis des mois, c’est la douche froide : la pandémie marque l’arrêt brutal des manifestations, réunions de famille, spectacles, concerts, réceptions diverses, etc… On arrête tout. Surtout de vivre !

 

En mai, exit les mariages programmés en cette année 2020, adieu les compétitions sportives. A ce stade, Mathieu Corbat réalise qu’il va falloir réagir, et vite !

 

« Au début, je ne m’inquiétais pas trop : je me disais que tout ce qui étais prévu allait être simplement reporté. Mais la saison des mariages est tombée à l’eau, ainsi que tous les gros évènements prévus sur Lyon. Idem pour le cinquantenaire de Michelin et tutti quanti… » se remémore l’homme.

 

Sans mon équipe, je ne suis rien !

 

Il confie : « Il fallait être certes réactif, mais pas seulement pour moi ! Il était hors de question que je laisse mon équipe sans salaire. Tous ont des familles, des enfants, des loyers à assurer, comme tout un chacun ».

 

Ajoutant : « Si je perds mes huit salariés, je perds tout ! Car sans eux, je ne suis rien ! Nous sommes vraiment une équipe soudée, qui fait face à l’adversité et qui donne le meilleure d’elle-même… ».

 

En effet, Nec traiteur, outre Mathieu, comprend des cuisiniers, des pâtissiers, des traiteurs et une personne qui gère la partie administrative. Et son équipe, le patron y tient !

 

Ensemble, à force de travail, tous constatent que le chiffre d’affaire a doublé en quatre ans. Mais avec le confinement, le couvre-feu et autres restrictions, il faut se rendre à l’évidence : Nec Traiteur a perdu de 65 à 70% de son chiffre d’affaire !

 

« Toutefois, avec le chômage partiel et les aides de l’Etat, nous ne pouvions pas nous plaindre » relativise Mathieu. Qui précise qu’étant propriétaire des murs, il n’avait pas de loyer à payer, ce qui est une chance. De plus, les partenaires bancaires ont été très compréhensifs… » indique M. Corbat.

 

« Privés de manifestations, nous nous sommes occupés à effectuer du nettoyage et des petits travaux au sein de l’entreprise » rapporte Mathieu.

 

Développer une clientèle de particuliers

 

Face à la crise, le chef d’entreprise, fort du soutien des salariés, réfléchit au moyen de rebondir. Et le trouve : il va développer une clientèle de particuliers, en lui proposant chaque week-end un plat chaud et un dessert, que les clients commandent par téléphone ou par mail et passent chercher au magasin.

 

Menu du week-end

 

Ainsi, la clientèle, le week-end dernier, a pu commander de la joue de bœuf, carottes et pommes de terre rôties, agrémentée d’une poire pochée et d’un crumble chocolat pour 11 euros par personne.

 

Plateaux-repas

 

Quant aux entreprises qui se retrouvent sans restauration pour leurs salariés, les restaurants scolaires, les collectivités, ils ont la possibilité de commander des plateaux-repas en liaison chaude, de qualité. Qui sont livrés sur place.

 

 

Saint-Valentin, fête des amoureux

 

A ce jour, Mathieu Corbat et son équipe préparent les menus de la Saint-Valentin, fête des amoureux… Ces derniers pourront se régaler d’accroche-cœurs d’effiloché de canard en feuille de brick, d’entrelacés de langoustes et langoustines et de la « Douceur exotique des amoureux ». Le tout arrosé (avec modération) d’un excellent champagne pour réchauffer les cœurs.

 

De quoi oublier le temps d’une soirée ce satané virus. Par contre, les commandes sont reçues jusqu’au 9 février et seront récupérées le samedi 13 février au magasin.

 

Au final, Mathieu et son équipe tirent leur épingle du jeu, car c’est bien connu : l’union fait la force…