L’année scolaire commence bien dans les collèges ! Durant la semaine du 13 au 17 septembre, le Département de Saône-et-Loire a proposé à ses cuisiniers de mettre un peu de beurre et crème de Bresse dans les assiettes des élèves. Une première semaine dédiée aux produits d’Appellation d’origine protégée (AOP) qui en appellera d’autres !

 

À l’heure où les États généraux de l’alimentation font encore débat (Egalim2), le contenu des assiettes est plus que jamais d’actualité. Le Département de Saône-et-Loire fait office de bon élève puisqu’il incite les collèges à s’approvisionner chez les producteurs locaux via la plateforme Agrilocal.com à laquelle il adhère depuis 2017.

 

La collectivité renforce depuis l’an passé son ambition d’éduquer les plus jeunes à une alimentation saine (et bonne !) en développant des actions émanant du plan environnement départemental 2020-2030 ou comme celle en lien avec les AOP prévue cette semaine.

 

La Saône-et-Loire a cette chance de compter sur ses terres un certain nombre de producteurs locaux et des filières d’excellence à l’image du bœuf Charolais, de la volaille de Bresse, des fromages Charolais et Mâconnais etc. Beaucoup ont souffert de la crise sanitaire et notamment la volaille de Bresse, contrainte à un calendrier précis pour la vente.

 

Le Département, sollicité par la filière, avait fait le choix de commander 2000 poulets de Bresse, à la fois pour soutenir la volaille de Bresse, mais aussi pour fournir les établissements scolaires en viande de qualité à l’occasion de la semaine du goût.

 

10 litres de crème de Bresse et une motte de 5 kg de beurre de Bresse par Collège

 

Une semaine dans l’année ne suffisant pas à valoriser les produits d’excellence distingués par l’AOP, le Département décide de lancer officiellement les semaines de « l’AOP dans Les collèges ». Ainsi du 13 au 17 septembre, la crème et le beurre de Bresse s’inviteront dans les assiettes des collégiens. Chaque collège a reçu 10 litres de crème de Bresse et une motte de 5 kg de beurre de Bresse provenant de la Coopérative agricole Etrez.

 

Avec 16 000 repas par jour, les collèges sont un vecteur de communication idéale pour faire la promotion des produits d’excellence et pour inciter à privilégier une alimentation saine, locale, de qualité. En initiant les élèves au goût, en permettant aux établissements de constater que ce n’est pas plus cher de consommer mieux lorsqu’on maîtrise les quantités (et donc le gaspillage de l’ordre de 16,5% en restauration collective), le Département valorise à la fois ses producteurs et le métier de cuisinier en établissement scolaire.

 

Les partenaires de l’opération : des sociétés de transport locales

 

Les transports Prudent et l’entreprise STEF ont assuré la livraison des produits AOP et ont contribué au bon déroulement de l’événement dans les établissements de Saône-et-Loire. Deux autres semaines AOP dans les collèges :

• du 11 AU 15 OCTOBRE, de la saucisse de bœuf Charolais AOP à l’occasion de la semaine du goût
• du 6 AU 10 DÉCEMBRE, du bœuf bourguignon Charolais AOP à l’occasion du Festival du bœuf à Charolles

 

100 % des collèges inscrits sur Agrilocal71.com

 

Avec la plateforme d’approvisionnement Agrilocal71.com, le Département propose aux services de restauration une relation simple avec les fournisseurs locaux ou des départements voisins dans le respect des règles de marchés.

Pour les 6 premiers mois de l’année 2021, 1 295 commandes ont été effectuées générant un chiffre d’affaires global de 213 854 € (+ 80 % par rapport à l’année 2020).

 

Les produits laitiers représentent 44,6 % des commandes En 2021, 128 fournisseurs et 89 acteurs inscrits sur la plateforme.

 

Le plan éco-collèges est un des 5 engagements du plan environnement 2020-2030 (50 M€ autour de 5 axes : l’eau, la biodiversité, la mobilité, la transition énergétique, l’environnement). Le plan éco-collège consiste à sensibiliser les élèves aux éco-gestes en lien avec le Conseil départemental des jeunes ; à favoriser l’approvisionnement local ; à moins de gaspillage ; à encourager l’usage du vélo.

 

Les collèges de Saône-et-Loire en chiffres

 

• 2,2 millions de repas servis/an (16 000 repas/jour)
• Budget du service restauration = 7,4 M€
• Achat de denrées alimentaires dans les collèges = 4,4 M€
• Coût complet d’un repas = 8 € (incluant la matière première, les fluides et la main d’œuvre)
• Coût facturé aux familles = 3,30 € au forfait ou 3,75 € au ticket

 

La majorité du président Accary a fait le choix de geler le tarif au forfait depuis deux ans maintenant afin de permettre aux familles de maintenir leur pouvoir d’achat.

 

Parmi les établissements participants à cette opération, on compte ceux de Génelard, Couches ou encore Montchanin. Au cours de la semaine, les élèves recevront des fiches recettes pour régaler leurs papilles et celles des membres de leurs familles !

 

EM